肉制品及原材料高风险项目专项检测
| 序号 | 项目名称 | 服务内容 |
|---|---|---|
| 1 | 肉制品理化专项 | 肉制品的酸价、过氧化值(以脂肪计)、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)等关键理化指标 |
| 2 | 肉制品重金属专项 | 铅(以 Pb 计) 、镉(以 Cd 计)、铬(以 Cr 计)、总砷(以 As 计) |
| 3 | 肉制品微生物专项 | 根据各类肉制品特点，全面监测肉制品微生物指标：菌落总数、大肠菌群 、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌，商业无菌等。 |
| 4 | 肉制品及其原料兽药残留专项（部分列举） | 可同时针对肉制品及其原料开展β-受体激动剂类（瘦肉精）18种（克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗、齐帕特罗、氯丙那林、特布他林、西布特罗、马布特罗、溴布特罗、班布特罗、克仑丙罗、妥布特罗、利托君、克仑赛罗、马喷特罗、克仑潘特和羟甲基克仑特罗）；四环素类4种(四环素、金霉素、土霉素、多西环素)；氯霉素类3种：氯霉素、氟甲砜霉素和甲砜霉素；磺胺类19种(乙酰磺胺、磺胺吡啶、磺胺嘧啶、磺胺甲唑、磺胺噻唑、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲异唑、磺胺甲噻二唑、苯甲酰磺胺、磺胺二甲异嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺对甲氧嘧啶、 磺胺氯哒嗪、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺苯吡唑、酞磺胺噻唑)；喹诺酮类13种(诺氟沙星、依诺沙星、环丙沙星、培氟沙星、洛美沙星、达氟沙星、恩诺沙星、氧氟沙星、麻保沙星、沙拉沙星、二氟沙星、喹酸、氟甲喹)；大环内酯类9种（阿奇霉素、吉他霉素、泰乐菌素、红霉素、交沙霉素、替米考星、克拉霉素、螺旋霉素、竹桃霉素）等药物残留量的测定。此外，根据企业需求可以引入大通量筛查方法。 |
| 5 | 肉制品及其原料中食品添加剂专项 | 针对可能易滥用的添加剂进行监测分析防控，包括防腐剂：苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、纳他霉素、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（除其他投入品，还包括原料肉的防腐剂筛查）；着色剂：胭脂红、酸性橙 II、柠檬黄、诱惑红、觅菜红、酸性红、柠檬黄、日落黄；甜味剂：甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜等。 |
| 6 | 肉制品及肉原料中动物源性成分鉴定 | 假牛羊肉舆情频繁爆出，开展各类肉制品中牛、马、羊 、猪、鸡、鸭、鹅、骆驼等动物源性成分鉴定筛查，有效防控产品及肉类原材料掺假或掺杂风险。 |
| 7 | 肉制品生产过程环境监测服务 | 抽检常有熟肉制品微生物货架期超标情况，一般均为辐照食品灭菌不彻底导致，但根本原因是生产过程控制不严格导致菌落超量增长，造成辐照无法达到灭菌消化，可引入生产过程环境监测手段为客户倒查追溯确定微生物指标出现问题的准确环节，并提供有效的减控方案，进而确保相关产品在辐照环节灭菌可以达标。 |